| 从化三花酒酿造工艺 |
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| 引用本文： | 晁玉锦. 从化三花酒酿造工艺[J]. 酿酒科技, 2001, 0(1): 40-40 |
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| 作者姓名： | 晁玉锦 |
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| 作者单位： | 广东从化顺昌源酒厂 |
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| 摘 要： | 从化三花酒是广东传统的小曲白酒 ,至今已有３００多年历史 ,在广东和港澳地区享有盛誉 ,为历届广东名优产品。为了发挥传统酿造工艺与现代新技术相结合 ,研究其内在的微量成分 ,提高优级品率 ,对传统工艺进行技术革新。三花酒其工艺特点是采用药小曲做糖化发酵剂 ,固态糖化、液态发酵和液态蒸馏方法制成。１原料及工艺三花酒采用大米为主料 ,酿造用水为纯净山泉水。工艺流程 :大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒２工艺操作要点２．１选料原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光…
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| 关 键 词： | 小曲白酒 广东 从化三花酒 工艺技术 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)01-0040-01 |
| 修稿时间： | 2000-07-05 |
Production Technology of Sanhua Liquor |
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