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| 芹菜汁生产工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 王朝瑾 李云锋 王依春 吴莉莉 沈柳英 陈婷 郑蓉 封静余 |
| 作者单位： | 1. 上海水产大学,上海,200090 2. 上海市产品质量监督检验所,上海,200233 3. 上海市嘉定区计量质量检验所,上海,201800 |
| 摘 要： | 以芹菜为原料进行制汁,通过对生产工艺的关键环节、护绿条件进行研究,有效地解决了芹菜护绿等技术问题,结果表明,加入EDTA可减慢叶绿素的褪色速度,使之应用范围扩大,提高了使用价值,确定了易于工业化生产的配方和工艺参数。 |
| 关 键 词： | 芹菜汁 叶绿素 EDTA pH |
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