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| 红枣保健饮料的研制 | |
| 引用本文： | 孙林超.红枣保健饮料的研制[J].广州食品工业科技,2004,20(4):74-76. |
| 作者姓名： | 孙林超 |
| 摘 要： | 以红枣为原料，用经驯化的乳酸菌发酵制成红枣乳酸发酵饮料。通过正交试验和感观评定，确定了最佳工艺参数：接种量6％、发酵温度42℃、培养时间6h、乳糖2％、蔗糖8％；复合稳定剂0．25％；杀菌条件85℃，15min。 |
| 关 键 词： | 保健饮料 红枣 感观评定 乳酸发酵饮料 杀菌条件 乳酸菌发酵 复合稳定剂 驯化 接种量 蔗糖 |
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