纯种根霉及酵母酿制粘米黄酒作生产南乳的辅料期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

纯种根霉及酵母酿制粘米黄酒作生产南乳的辅料

作者单位：	广州市调味食品研究所，广州调味食品五厂

摘要：	黄酒是制作南乳的主要辅料。我厂黄酒的酿造历来用糯米作原料,以酒饼作发酵剂,经二十余天发酵而酿成。近年来,我厂因糯米来源不足,生产需用的糯米原料有部分是议价购入,所用的酒饼也是从外地购进,生产成本增加,其次,由于酒饼的质量
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