| 高蛋白含量的大麦在生产中的应用 |
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| 引用本文： | 郝晶心.高蛋白含量的大麦在生产中的应用[J].酿酒科技,2002(2):65-66. |
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| 作者姓名： | 郝晶心 |
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| 作者单位： | 济南啤酒厂技术部,山东,济南,250031 |
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| 摘 要： | 高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中，在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整，浸麦水温控制在12－18℃，时间38－48h，水分43％－45％；发芽温度14－16℃，时间96－120h；绿麦芽干燥温度和时间分别为38－42℃、8－10h,62-70℃、7－9h，80－84℃、5－7h，控制整个干燥时间在24－26h；在糖化过程中，高蛋白含量大麦用量控制在30％以下，降低糖化温度为65℃，糊精与麦芽糖的比例控制在1：8．5，调整糖化醪的pH为5.4-5.6，煮沸麦汁的pH为5.2-5.4；控制发酵温度不超过10℃，以控制酵母的降糖速度，不致发酵过快。结果表明，成品啤酒的内在质量和风味稳定性都与原产品一致。（庞晓）
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| 关 键 词： | 啤酒 原料 高蛋白大麦 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)02-0065-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月29 |
Application of High Protein Barley in Beer Brewing |
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| HAO Jing-xin.Application of High Protein Barley in Beer Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2002(2):65-66. |
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| Authors: | HAO Jing-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer essentials high protein barley application |
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