田园潮汕

潮菜的田园风味， 我见过的最早潮州菜谱是香港万里书店1962年出版的《粤潮客闻京滬扬川——中国名菜大全》，书中潮菜部分除了介绍菜谱，还附有一篇谈论潮菜特点的文章。里面说，地处闽粤赣边界的潮州南临南海，海产非常丰富，。因此潮菜以烹制海鲜见长。同时韩江三角洲气候温和，四季常青，农产品多种多样．民间也多讲究烹饪技术，因此潮菜富有特殊的田园风味。