| 多种酶复合制备鸡皮胶原蛋白短肽 |
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| 引用本文： | 曾庆冉,张慜,陈世豪. 多种酶复合制备鸡皮胶原蛋白短肽[J]. 食品与生物技术学报, 2013, 32(2): 129-134 |
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| 作者姓名： | 曾庆冉 张慜 陈世豪 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学 食品学院,江苏无锡,214122
2. 广东嘉豪食品股份有限公司,广东中山,528447 |
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| 基金项目： | 国家"863"计划重点项目 |
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| 摘 要： | 以鸡皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白肽。研究了酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度以及pH值对水解度和多肽质量浓度的影响,采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明,当采用木瓜蛋白酶+胰蛋白酶+风味蛋白酶复合水解,加酶量为0.9%、酶解时间3 h、酶解温度45℃及pH为7时,为酶解最佳条件。
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| 关 键 词： | 鸡皮 胶原蛋白肽 水解 优化 |
Study on Various Enzymatic Hydrolysis of Chicken Skin for Collagen Peptides |
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| ZENG Qing-ran,ZHANG Min and CHEN Shi-hao. Study on Various Enzymatic Hydrolysis of Chicken Skin for Collagen Peptides[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2013, 32(2): 129-134 |
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| Authors: | ZENG Qing-ran ZHANG Min CHEN Shi-hao |
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| Affiliation: | 1. School of Food Science and Technology ,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2. Guangdong Jiahao Food Ltd. Co,Zhongshan 528447,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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