| 茶树籽蛋白质微波辅助酶解制备多肽的研究 |
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| 引用本文： | 郑德勇,陈成聪,颜阳蕾,张洁婷,叶乃兴. 茶树籽蛋白质微波辅助酶解制备多肽的研究[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(12): 135 |
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| 作者姓名： | 郑德勇 陈成聪 颜阳蕾 张洁婷 叶乃兴 |
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| 作者单位： | 福建农林大学材料工程学院,国家茶叶质量安全工程技术研究中心,福建农林大学材料工程学院,福建农林大学材料工程学院,福建农林大学园艺学院 |
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| 基金项目： | 国家茶叶质量安全工程技术研究中心开放课题基金(2017NTQS0402) |
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| 摘 要： | 以碱提酸沉法制备茶树籽蛋白质，并用微波辅助酶解法制备茶树籽多肽。研究了胃蛋白酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解液pH值等工艺因素对酶解产物的蛋白质水解度和多肽浓度的影响，并采用正交试验法优化微波辅助酶解的工艺条件。结果表明，产物的蛋白质水解度和多肽浓度随着加酶量提高和水解时间延长呈稳定上升后趋于平缓的趋势，而随着水解温度提高和酶解液pH值升高呈先上升后下降趋势，酶解液pH值对结果有显著影响。微波辅助酶解工艺可显著缩短蛋白质酶解进程、提高酶解液中多肽的含量，在胃蛋白酶用量6,000 u.g-1、酶解温度50 ℃、酶解时间15 min、酶解液pH值3.5等的优化条件下，酶解产物的蛋白质水解度为13.65%、多肽浓度为13.18 g.L-1。
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| 关 键 词： | 茶树籽；蛋白质；微波；酶解；多肽 |
| 收稿时间： | 2019-11-11 |
| 修稿时间： | 2020-07-01 |
Study on the Polypeptide Preparation from Camellia sinensis Seeds Protein by Microwave-assisted Enzymolysis |
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