| 天然抗氧化功能细菌胞外多糖的流变性研究 |
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| 引用本文： | 郭丹钊,李兰.天然抗氧化功能细菌胞外多糖的流变性研究[J].食品工业科技,2007(1):99-102. |
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| 作者姓名： | 郭丹钊 李兰 |
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| 作者单位： | 河南科技学院生科院,河南新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南科技学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 对一株葡糖杆菌胞外多糖的增稠性、触变性等流变学特性进行了初步的研究,结果表明,该胞外多糖具有良好的增稠性,呈现高度的假塑性,并且有广泛的耐盐性和耐酸碱性,可与黄原胶等食品胶协同增稠,在食品添加剂领域具有良好的应用潜力。
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| 关 键 词： | 葡糖杆菌 胞外多糖 流变学特性 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0099-04 |
| 修稿时间： | 2006年4月10日 |
Rheology of a natural antioxidative bacterial exopolysaccharide |
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| Guo Danzhao.Rheology of a natural antioxidative bacterial exopolysaccharide[J].Science and Technology of Food Industry,2007(1):99-102. |
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| Authors: | Guo Danzhao |
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| Keywords: | |
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