α-糯米粉糊化度影响因素的研究

以优质粳糯米为原料,采用Taka淀粉酶法测定α-糯米粉糊化度,通过研究,得到了影响α-糯米粉糊化度的因素分别为:米浆波美度、蒸汽压力、滚筒转速、布料速率。通过单因素及正交实验,得出结论:符合产品应用要求的最佳最经济的参数分别为:米浆波美度为20°Bé,蒸汽压力达到0.4 MPa,滚筒转速为800 r/min,布料速率为7 L/min。