大豆黄素纳米乳球的制备及表征

为了提高大豆黄素在机体的吸收和生物利用率,将大豆黄素制成大豆黄素纳米乳球。通过试验探索投料比、pH值、NaCl浓度、加热四因素对大豆蛋白-大豆多糖纳米乳球制备及稳定性的影响。结果表明:最佳的制备条件为:在投料比1∶5,8.5×10~7 Pa均质3次,均质后80℃加热1 h,pH值3.25的条件下粒径变化最小,此时粒径为270 nm;盐浓度的增加会导致纳米乳球的粒径增大。根据此最佳条件制备大豆黄素纳米乳球,考察不同pH值的影响,并使用电镜进行表征,结果表明:大豆黄素纳米乳球在pH值3.25时粒径达到最小值,此时最稳定,通过电镜可以证实相互之间的结构为多糖的亲水链延伸出去,互相交联,形成稳定的网状结构。