| 2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性 |
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| 引用本文： | 朱振宝,刘梦颖,易建华.2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性[J].中国粮油学报,2016,31(4):85-88. |
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| 作者姓名： | 朱振宝 刘梦颖 易建华 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西科技大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关项目(2011K01-16);陕西省教育厅自然科学研究项目(11JK0629);陕西科技大学博士启动基金(BJ10-26) |
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| 摘 要： | 为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析。结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P0.05),相关系数为-0.681。进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P0.01)。Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大。
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| 关 键 词： | 核桃油脂 氧化稳定性 氧化酸败法 货架期 |
| 收稿时间： | 2014/7/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/11/6 0:00:00 |
Determination of Oxidation Stability of Walnut Oil Using Two Kinds of Method |
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| Zhu Zhenbao;Liu Mengying;Yi Jianhua.Determination of Oxidation Stability of Walnut Oil Using Two Kinds of Method[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2016,31(4):85-88. |
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| Authors: | Zhu Zhenbao;Liu Mengying;Yi Jianhua |
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| Affiliation: | Zhu Zhenbao;Liu Mengying;Yi Jianhua;School of Food Science and Biological Engineering Shanxi University of Science and Technology;The Research center of Shanxi Province for Food Technology & Engineering; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnutoil oxidation stability Rancimat shelf-life |
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