| 充气巧克力的主要工艺参数研究 |
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| 引用本文： | 刘丽娜,曹栋,张琰,靖红兵,王玉川,谢仕潮.充气巧克力的主要工艺参数研究[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 刘丽娜 曹栋 张琰 靖红兵 王玉川 谢仕潮 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
2. 上海金丝猴集团有限公司,上海,201317 |
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| 摘 要： | 利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃.同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响.得到最佳生产充气巧克力的条件是:28℃下预结晶20min,30℃回温10min,24℃充气30min.
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| 关 键 词： | 天然可可脂 充气 巧克力 结晶 |
Study on main technical parameters of aerated chocolate |
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| LIU Lina,CAO Dong,ZHANG Yan,JING Hong-bing,WANG Yuc-huan,XIE Shi-chao.Study on main technical parameters of aerated chocolate[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | LIU Lina CAO Dong ZHANG Yan JING Hong-bing WANG Yuc-huan XIE Shi-chao |
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