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| 大豆发酵食品：豆腐乳 | |
| 作者姓名： | 赵玉莲 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 豆腐乳(Sufu)又名腐乳,乳腐,也称酱豆腐,是我国传统的大豆发酵食品.优质腐乳,具有独特的风味,滋味鲜美,质构细腻柔滑,有相当高含量的植物蛋白质,不含胆固醇.在东南亚家庭中常作为开胃食品和佐餐调味品,或者用作其它调味料的调配基料;在欧美则因其质构颇似软干酪而被称为中国干酪(Chinese cheese). |
| 关 键 词： | 豆腐乳 腐乳 大豆发酵 发酵 |
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