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蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告
引用本文:刘景波.蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告[J].江苏调味副食品,1997(3):8-9.
作者姓名:刘景波
作者单位:廊坊市调料厂
摘    要:大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用.此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及大量的维生素,由大豆加工成的豆腐

关 键 词:豆腐  蔬菜营养豆腐  生产工艺
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