| 基于宏转录组学技术解析传统酸面团中微生物代谢机理 |
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| 引用本文： | 张国华,王伟,涂建,张纬珍,何国庆.基于宏转录组学技术解析传统酸面团中微生物代谢机理[J].中国粮油学报,2019,34(11):10. |
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| 作者姓名： | 张国华 王伟 涂建 张纬珍 何国庆 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院,山西大学生命科学学院,浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金青年基金项目；国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
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| 摘 要： | 以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。研究结果显示:Sx样品中参与发酵的微生物大约有210个种水平物种信息,以乳杆菌属(Lactobacillus)与酵母菌属(Saccharomyces)为优势菌属,以旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为优势菌种。通过对Sx样品不同发酵时期中菌种差异表达基因进行分析发现,参与碳水化合物及半乳糖的代谢过程相关的差异基因呈极显著富集(P0.001)。本实验有望阐明传统面食发酵过程中微生物代谢机理,为传统发酵面食工业化发展提供借鉴。
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| 关 键 词： | 传统酸面团 宏转录组学 旧金山乳杆菌 酿酒酵母 |
| 收稿时间： | 2019/2/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/5/8 0:00:00 |
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