| 复合菌种发酵法提高发芽糙米γ-氨基丁酸 |
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| 引用本文： | 范媛媛,丁俊胄,熊善柏,许绰微,赵思明.复合菌种发酵法提高发芽糙米γ-氨基丁酸[J].中国粮油学报,2019,34(3):1-6. |
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| 作者姓名： | 范媛媛 丁俊胄 熊善柏 许绰微 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学,美国伊利诺伊大学香槟分校食品科学与人类营养学系,华中农业大学,华中农业大学,华中农业大学 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅2014年度科技重大专项(项目编号：2014FJ1008) |
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| 摘 要： | 以糙米为原料制备发芽糙米,经乳酸菌和酵母菌协同发酵制备γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,GABA),研究发酵条件对GABA累计的影响,确定最佳的发酵方案。结果表明,发芽糙米经过微生物发酵后,GABA含量显著增加,乳酸菌发酵制备GABA效果优于卡斯特酒香酵母。乳酸菌和酵母菌存在共生效应,其复合菌种协同发酵产GABA的能力优于单菌种发酵。当短乳杆菌和卡斯特酒香酵母复合菌种的体积比为2:1,接种量为4 %,于30 ℃温度下培养90 h,发酵液经纯化浓缩,所得GABA的含量最高达33.25 g/L,比单用短乳杆菌和卡斯特酒香酵母发酵分别提高19.6 %和50.8 %。
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| 关 键 词： | 发芽糙米 发酵 γ-氨基丁酸 乳酸菌 酵母菌 |
| 收稿时间： | 2018/5/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/11/26 0:00:00 |
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