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| 乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响 | |
| 引用本文： | 陶炜煜,韩俊华,牛天贵,张柏林,蔡同一.乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响[J].食品科技,2006,31(4):43-46. |
| 作者姓名： | 陶炜煜 韩俊华 牛天贵 张柏林 蔡同一 |
| 作者单位： | 1. 北京林业大学生物与科学技术学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 3. 北京林业大学生物与科学技术学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利于延缓切割西兰花的衰老和延长其货架期。 |
| 关 键 词： | 最小加工西兰花 乙醇熏蒸 生理 品质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)04-0043-04 |
| 修稿时间： | 2005年10月30 |
Effects of ethanol vapor treatment on physiology and quality of minimally processed broccoli |
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| TAO Wei-yu,HAN Jun-hua,NIU Tian-gui,ZHANG Bo-lin,CAI Tong-yi.Effects of ethanol vapor treatment on physiology and quality of minimally processed broccoli[J].Food Science and Technology,2006,31(4):43-46. | |
| Authors: | TAO Wei-yu HAN Jun-hua NIU Tian-gui ZHANG Bo-lin CAI Tong-yi |
| Abstract: | |
| Keywords: | minimally processed broccoli ethanol vapor physiology quality |
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