| 固定化酵母发酵制备菠萝酒 |
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| 引用本文： | 余冬生,张海波,马立志,张付新. 固定化酵母发酵制备菠萝酒[J]. 酿酒科技, 2004, 0(2): 107-109 |
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| 作者姓名： | 余冬生 张海波 马立志 张付新 |
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| 作者单位： | 安徽工程科技学院生化工程系,安徽,芜湖,241000;贵阳金筑大学工程技术系,贵州,贵阳,550002 |
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| 摘 要： | 以菠萝为原料，采用酒用酵母、面包酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵制备菠萝酒实验比较，结果表明，酒用酵母发酵过程酒精度最高，达8．8％(V／V)；固定化酵母比游离酵母发酵快；固定化酵母发酵过程中起始糖度、温度、pH值对发酵产酒精都有影响；通过正交实验得出固定化酵母发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为：温度20℃。初始糖度20％，酸度pH为5。
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| 关 键 词： | 固定化酵母 菠萝 发酵 菠萝酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)02-0107-03 |
| 修稿时间： | 2003-11-26 |
Production of Pineapple Wine by Immobilized Yeast Fermentation |
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| YU Dong-sheng ,ZHANG Hai-bo and MA Li-zhi et al.. Production of Pineapple Wine by Immobilized Yeast Fermentation[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(2): 107-109 |
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| Authors: | YU Dong-sheng ZHANG Hai-bo MA Li-zhi et al. |
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| Affiliation: | YU Dong-sheng 1,ZHANG Hai-bo 1 and MA Li-zhi 2 et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | immobilized yeast pineapple ferm entation pineapple wine |
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