| 添加CO2对原料乳物理性质及稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 王璐,李晓东.添加CO2对原料乳物理性质及稳定性的影响[J].中国乳品工业,2007,35(4):26-29. |
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| 作者姓名： | 王璐 李晓东 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 在实验室条件下研究了添加CO2的原料乳在脱气前后的物理性质和稳定性,以确定适宜的CO2添加量。试验设计分为CO2处理组和脱气处理组2组,4个水平,以未处理的原料乳做对照组,检测每组样品CO2浓度、感官性质、pH值、酸度和稳定性。结果表明,二氧化碳浓度为39.86 mmol/L时,原料乳开始产生酸味,脱气后,感官性质正常,pH值为6.61,滴定酸度18.6 T°,酒精稳定性68%,热稳定时间8.2 min,符合正常原料乳标准;二氧化碳浓度为49.43 mmol/L时,脱气后的原料乳pH值为6.58,滴定酸度20.7 T°,酒精稳定性66%,热稳定时间6.9 min,已不能用于生产。因此,原料乳中二氧化碳添加量以不高于39.86 mmol/L为宜。
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| 关 键 词： | 原料乳 物理性质 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）04-0026-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-31 |
Impact of carbon dioxide addition to raw milk on physical property and stability |
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| WANG Lu,LI Xiao-dong.Impact of carbon dioxide addition to raw milk on physical property and stability[J].China Dairy Industry,2007,35(4):26-29. |
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| Authors: | WANG Lu LI Xiao-dong |
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| Affiliation: | Northeast Agricultural University a, Key Lab of Dairy Science,Ministry of Education;b, College of Food,Harhin 150030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CO2 |
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