| 肉制品中亚硝酸盐测定能力验证 |
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| 作者姓名： | 高天麒 汪超 汪兰 石柳 陈胜 吴文锦 陈朗 熊光权 |
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| 作者单位： | 1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068;2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北 武汉 430064 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46）;湖北省青年拔尖人才培养计划项目;湖北省农业科技创新中心2020年重大科技研发专项（2020-620-000-002-03）;湖北省自然科学基金杰青项目（2022CFA095） |
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| 摘 要： | 为加强肉制品安全监督管理,进一步提升检验检测机构对肉制品中亚硝酸盐含量的检测能力,确保提供的检测数据准确、可靠,组织实施肉制品中亚硝酸盐含量检测能力验证计划。制备含亚硝酸钠的鸡肉火腿肠,向42家实验室随机发放样品,在规定时间内回收检测数据。对检测结果进行稳健统计分析,以Z值评价各个实验室的检测能力,并对非满意结果的实验室通过查阅原始记录进行技术分析。结果表明：制备的能力验证样品均匀、稳定,满足能力验证计划要求;42家实验室总体结果满意率为81.0%,表明实验室对肉制品中亚硝酸盐含量的检测能力较好;部分实验室发现检测过程中所存在的问题,并加以改正,使自身检测能力进一步提高。
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| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 稳健统计 能力验证 |
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