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| 浓香型大曲酒丢糟综合利用第3报——丢糟粉用于酯化液发酵液窖泥生产的研究 | |
| 作者姓名： | 李家顺 李家明 邓林 李国红 饶家权 |
| 作者单位： | 沱牌曲酒厂，沱牌曲酒厂，沱牌曲酒厂，沱牌曲酒厂，沱牌曲酒厂 四川省射洪县 邮编:629200，四川省射洪县 邮编:629200，四川省射洪县 邮编:629200，四川省射洪县 邮编:629200，四川省射洪县 邮编:629200 |
| 摘 要： | 在原优选的2~#丢槽粉应用研究的基础上,作者采用单因子试验比较法,将2~#丢糟粉按10％～50％的不同比例分别制酯化液、发酵液、并用于酿酒生产对照试验。结果表明,用20％制酯化液,30％制发酵液的效果能显著提高酒质。还将该粉以不同比例添加到人工窖泥中,效果以8％～10％的比例最优。作者最后指出,在串香过程中添加酯化液和发酵液能大大提高总酸含量。(陆月霜) |
| 关 键 词： | 浓香 大曲丢糟 干粉 综合利用 酯化液 发酵液 人工窖泥 质量 |
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