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| 啤酒风味物质的影响和控制 | |
| 引用本文： | 李红捷,王伟,李颖.啤酒风味物质的影响和控制[J].啤酒科技,2009(7):24-26. |
| 作者姓名： | 李红捷 王伟 李颖 |
| 作者单位： | 1. 华润雪花啤酒[大连]有限公司,116033 2. 大连工业大学生物与食品工程学院,116034 |
| 摘 要： | 啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.…… |
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