| 市场上发酵菜中乳酸菌数量的调查研究 |
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| 引用本文： | 刘晓丽,燕平梅,陈永师. 市场上发酵菜中乳酸菌数量的调查研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(3) |
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| 作者姓名： | 刘晓丽 燕平梅 陈永师 |
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| 作者单位： | 西北大学化工学院,陕西西安,710069 |
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| 摘 要： | 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,它广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱.试验研究了市售的20种发酵菜样品(白菜类、黄瓜类、萝卜类、辣椒类)中乳酸菌的数量多少,得出其与蔬菜种类、加工和包装方法的关系.不同类别中.黄瓜类的乳酸菌较多,萝卜类的乳酸菌较少;同一类别中,散装的较袋装的乳酸菌多.
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| 关 键 词： | 发酵菜 乳酸菌 食盐 |
Study on total number of lactic acid bacteria in fermented vegetables in market |
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| LIU Xiaoli,YAN Pingmei,CHEN Yongshi. Study on total number of lactic acid bacteria in fermented vegetables in market[J]. China Brewing, 2010, 0(3) |
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| Authors: | LIU Xiaoli YAN Pingmei CHEN Yongshi |
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