| 热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 静玮,屠康,邵兴锋,苏子鹏,赵妍. 热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 481-485 |
| |
| 作者姓名： | 静玮 屠康 邵兴锋 苏子鹏 赵妍 |
| |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 |
| |
| 摘 要： | 本实验验采用55、60和65℃,20s热水喷淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)处理"丰香"草莓,研究此热处理对常温贮藏(20℃ 3d)和冷藏(0℃12d)后的果实腐烂和品质的影响.研究发现,热水喷淋处理能显著降低处理后果实表面的微生物数量,有效抑制果实失重率和呼吸强度的上升,保持了较高的VC含量;经65℃热水处理的果实发病率最低,但部分果实在处理后其表面出现漂白干缩的现象,影响了它们的商品价值.60℃热水喷淋处理使果实的发病率显著低于对照组,在冷藏下对病害的防治效果更好,同时对果实的颜色、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量未产生不良影响,所以比较适合草莓的采后防腐保鲜处理.
|
| 关 键 词： | HWRB:草莓 腐烂 品质 热水喷淋 保鲜处理 草莓果实 采后腐烂 品质 影响 Strawberry Quality Decay Postharvest Water 防腐 比较 酸含量 滴定 可溶性固形物 硬度 颜色 防治效果 病害 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0481-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-19 |
Effects of Hot Water Rinsing and Brushing Treatments on Postharvest Decay and Quality of Strawberry |
| |
| JING Wei,TU Kang,SHAO Xing-feng,SU Zi-peng,ZHAO Yan. Effects of Hot Water Rinsing and Brushing Treatments on Postharvest Decay and Quality of Strawberry[J]. Food Science, 2008, 29(3): 481-485 |
| |
| Authors: | JING Wei TU Kang SHAO Xing-feng SU Zi-peng ZHAO Yan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
