| 基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱结合化学计量学技术筛查原奶掺假研究 |
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| 引用本文： | 卜汉萍,蔡贞贞,王 思,姚钟平,高 芳,鲍 蕾.基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱结合化学计量学技术筛查原奶掺假研究[J].食品安全质量检测技术,2021,12(24):9384-9391. |
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| 作者姓名： | 卜汉萍 蔡贞贞 王 思 姚钟平 高 芳 鲍 蕾 |
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| 作者单位： | 雀巢研发(中国)有限公司,雀巢研发中国有限公司雀巢食品安全研究院,雀巢研发中国有限公司雀巢食品安全研究院,香港理工大学,香港,雀巢研发中国有限公司雀巢食品安全研究院,雀巢研发中国有限公司雀巢食品安全研究院 |
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| 摘 要： | 目的 利用基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱 (Matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF) 结合化学计量学方法快速筛查鲜奶掺假。方法 样品经0.1%三氟乙酸水溶液稀释50倍,与10 mg/mL芥子酸溶液等体积混合,取2 μL混合液点靶板,待样品干燥后载入MALDI-TOF,MALDI-TOF在线性模式下采集数据。通过主成分分析 (Principal Component Analysis, PCA)分析不同来源的数据,建立鲜奶蛋白质信息数据库。通过检测掺假样品并与数据库进行比较,评估检测方法性能。结果 确定了MALDI-TOF蛋白质图谱可做为鲜奶的指纹图谱。建立了一个涉及2个产地和季节的鲜奶蛋白质信息数据库。方法能够检测含有0.3% (w/w) 猪皮明胶、大豆分离蛋白或乳清蛋白的掺假样品。方法操做简单快速,从进样到获得结果,一个样品仅需几分钟。结论 MALDI-TOF结合化学计量学方法能够快速检测在0.3% (w/w) 浓度下含有猪皮明胶、大豆分离蛋白或乳清蛋白的鲜奶掺假。
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| 关 键 词： | 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱 鲜奶 掺假 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2021/11/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/12/24 0:00:00 |
Study on screening adulteration of raw milk by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry combined with chemometrics |
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| BU Han-Ping,CAI Zhen-Zhen,WANG Si,YAO Zhong-Ping,GAO Fang,BAO Lei.Study on screening adulteration of raw milk by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry combined with chemometrics[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(24):9384-9391. |
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| Authors: | BU Han-Ping CAI Zhen-Zhen WANG Si YAO Zhong-Ping GAO Fang BAO Lei |
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| Affiliation: | Nestlé R&D (China) Ltd.,Nestlé Food Safety Institute,Nestlé R D China Ltd,Nestlé Food Safety Institute,Nestlé R D China Ltd,The Hong Kong Polytechnic University,Hongkong,China,Nestlé Food Safety Institute,Nestlé R D China Ltd,Nestlé Food Safety Institute,Nestlé R D China Ltd |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | matrix-assisted laser desorption ionization time of flight mass spectrometry raw milk adulteration principal component analysis |
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