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| 用煮蚝水提炼蚝油的工艺 | |
| 引用本文： | 郭卫强.用煮蚝水提炼蚝油的工艺[J].食品科学,1987,8(12):42-44. |
| 作者姓名： | 郭卫强 |
| 作者单位： | 深圳东方企业有限公司； |
| 摘 要： | 蚝油是加工牡蛎干(蚝豉)或制罐头时煮牡蛎汤汁浓缩后的产品,分为原汁蚝油和复加工蚝油二种。由于它的味道特别鲜美,营养丰富,是广东和港澳地区居民所喜爱的佐餐调味品,近年来,产品远销欧美及大洋洲各地,受到国际市场的欢迎。 |
| 关 键 词： | 蚝水 蚝油 蛇油 凝胶力 剥壳 原汁 淀粉 直链 佐餐调味 港澳地区 |
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