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| 酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用探索 | |
| 引用本文： | 郭永亮,樊玺.酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用探索[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(2):48-52. |
| 作者姓名： | 郭永亮 樊玺 |
| 作者单位： | 1. 法国拉曼集团酿酒技术中国区,上海,201206 2. 张裕(宁夏)葡萄酿酒有限公司,银川,750021 |
| 摘 要： | 糖类是葡萄酒中的重要组成物质,除了由酵母代谢生成酒精决定酒品酒精度和赋于葡萄酒甜味外,也对葡萄酒的颜色、口感、香气、稳定性,甚至起泡酒的起泡特性等起到了非常重要的作用.按照聚合度不同,葡萄酒中的糖类物质可分为单糖、低聚糖和多糖. |
| 关 键 词： | 酵母多糖 红葡萄酒 甘露糖蛋白 葡萄酒酿造 稳定性 酒精发酵 多糖含量 酵母菌种 香气物质 果胶酶 |
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