| 风味葵花籽油品质和风味喜好的研究 |
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| 引用本文： | 赵慧敏,扈柏文,初柏君,翟孟婷,武州,惠菊,王翔宇,于淼,李晓龙.风味葵花籽油品质和风味喜好的研究[J].中国粮油学报,2022,37(8):183-187. |
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| 作者姓名： | 赵慧敏 扈柏文 初柏君 翟孟婷 武州 惠菊 王翔宇 于淼 李晓龙 |
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| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,中粮营养健康研究院有限公司；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 |
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| 摘 要： | 本文旨在研究风味葵花籽油的产品品质和消费者风味喜好。通过研究色泽、酸价和过氧化值等理化指标,分析构成风味葵花籽油的小榨葵花籽油和精炼葵花籽油的品质。对营养素指标的分析发现,市售风味葵花籽油的主要营养素为维生素E和植物甾醇,均值分别达到63.93 mg(α-TE)/100g和4058.52mg/kg。对危害物指标的分析发现,各个品牌的葵花籽油中苯并a]芘和多环芳烃的含量均低于国家限量,70%的风味葵花籽油中苯并a]芘的含量低于欧盟限量2 μg/kg,90%的风味葵花籽油中多环芳烃的含量低于欧盟限量10 μg/kg。风味葵花籽油中的塑化剂检出量较低,国际前沿关注的缩水甘油酯类存在一定超标风险,而3-氯丙醇酯类的风险较低。在风味指标上,各个品牌的风味葵花籽油的风味属性差异较大,消费者对于葵花籽油的喜好度与“生瓜子味”呈显著负相关,与“甜味”呈显著正相关,与“熟瓜子味”和“焦糊味”正相关,与“油炸方便面味”负相关。
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| 关 键 词： | 葵花籽油，产品，品质，风味 |
| 收稿时间： | 2021/7/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/9/11 0:00:00 |
Study on Quality and Flavor Preference of Flavor Sunflower Seed Oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sunflower seed oil products quality flavor |
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