| 糖基化改性对英国红芸豆抗氧化肽抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 赵玉滨,穆秋霞,董宪慧,郑喜群,王坤,崔素萍.糖基化改性对英国红芸豆抗氧化肽抗氧化活性的影响[J].中国粮油学报,2022,37(8):128-136. |
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| 作者姓名： | 赵玉滨 穆秋霞 董宪慧 郑喜群 王坤 崔素萍 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学，国家杂粮工程技术研究中心;黑龙江八一农垦大学，粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农垦总局科技攻关项目（HKKYZD190710）；国家重点研发计划（2017YFD0400201）；黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划（TDJH201906）；黑龙江省教育厅2017年度教改项目 |
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| 摘 要： | 为了提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性,利用木糖对其进行糖基化改性。首先利用单因素和正交试验对糖基化改性条件进行优化,然后利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶中红外光谱对糖基化改性产物进行分析。研究结果表明,糖基化改性的最佳反应条件为：抗氧化肽浓度 10 mg/mL、反应温度 90℃、pH 7、反应时间 4 h、糖肽比为 1:1；在此条件下制备的糖基化产物的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力和亚铁离子螯合能力分别提高了80.9%、75.1%、135.7%、27.2%,褐变程度为 0.52,接枝度为 39%。糖基化改性产物的荧光和紫外吸收特性增强,产物的 -OH 含量增加,在 N-H、C=O 和 C-N 键都发生了伸缩和振动。糖基化改性可以显著提高英国红芸豆抗氧化肽的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 英国红芸豆抗氧化肽 糖基化改性 抗氧化 接枝度 褐变程度 |
| 收稿时间： | 2021/4/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/1/10 0:00:00 |
Effect of Glycosylation Modification on the Antioxidant Activity of British Red Kidney Bean Antioxidant Peptides |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | British red kidney bean antioxidant peptide glycosylation modification antioxidation grafting degree browning degree |
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