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| 食品真空冷冻干燥技术在我国的发展与对策 | |
| 引用本文： | 胡益民,朱军.食品真空冷冻干燥技术在我国的发展与对策[J].食品与机械,1996(1):6-7. |
| 作者姓名： | 胡益民 朱军 |
| 作者单位： | 深圳万保真空保鲜设备有限公司!518003 |
| 摘 要： | 1 真空冷冻干燥技术及特点将经过前处理的物料冷冻后,在真空条件下加热处理,使其中的水分由固态冰升华而使物料脱水干燥,这一干燥技术称为真空冷冻干燥(VacuumFreeze-dry)简称冻干。与其他干燥技术相比,真空冷冻干燥具有如下特点:①食品冻干能最大限度地保存原新鲜食品的色、香、味和营养成分。冻干过程是在低温、真空状态下进行,避免了热敏反应和氧化作用。据美国食品研究所测定,冻干对肉、蛋、豆类、 |
| 关 键 词： | 食品加工 真空冷冻干燥 发展 干燥 |
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