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| 风味竹香鱼 | |
| 引用本文： | 罗克修.风味竹香鱼[J].四川烹饪,2002(3):40. |
| 作者姓名： | 罗克修 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 在菜肴中加入竹类原料，既可增加菜肴的风味，又可起到装饰和点缀的作用，故很受人们欢迎。不久前，笔者采用新鲜竹芯烹制鲜鱼，竟然也取得了意想不到的效果。此菜在清香中透着雅致，鲜美中体现出文化，推出后很受到客人的好评。现将其制法介绍如下：原料：草鱼１尾（约７５０克）鲜竹芯５０克姜片２０克葱节３０克姜丝１０克葱丝２０克红椒丝３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水豆粉各适量猪网油１００克化猪油１００克鲜竹叶若干张制法：１．草鱼宰杀后治净，从鱼腹进刀剔去脊骨，再将鱼头剁开，分别将鱼身和鱼头用姜片、葱节、精盐… |
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