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| 中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究 | |
| 引用本文： | 许明贞,吴永年,马林,韩必红,岑峰,马世英,李小红. 中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2002, 14(1): 14-18 |
| 作者姓名： | 许明贞 吴永年 马林 韩必红 岑峰 马世英 李小红 |
| 作者单位： | 1. 广州市卫生防疫站,广东,广州,510080 2. 南京市卫生防疫站,江苏,南京,210003 3. 辽宁省食品卫生监督检验所,辽宁,沈阳,110005 4. 湖南省卫生防疫站,湖南,长,沙,410005 |
| 摘 要： | 为修订国家卫生标准 ,对中式香肠 (腊肠 )、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查 ,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的 2 32样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测 ,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤ 2 5 %修订为≤ 30 %。食盐含量由≤ 9%修改为≤ 8%。亚硝酸盐由≤ 2 0mg kg修订为≤ 30mg kg ,取消酸价 ,由过氧化值替代 ,建议值为≤ 1.0 %。丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论。因有亚硝酸盐指标 ,所以不再采用硝酸盐指标。本研究结果已上报申请国家标准 |
| 关 键 词： | 参考标准 肉制品 卫生学 |
| 文章编号： | 1004-8456(2002)01-0014-05 |
| 修稿时间： | 2001-01-28 |
Development of hygienic standard of Chinese sausages |
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| Xu mingzhen,Wu Yongnian,Ma Lin,et al.. Development of hygienic standard of Chinese sausages[J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2002, 14(1): 14-18 | |
| Authors: | Xu mingzhen Wu Yongnian Ma Lin et al. |
| Affiliation: | Xu mingzhen,Wu Yongnian,Ma Lin,et al.Authors's address: Xu Mingzhen,Health and Anti|epidemic station of Gnangzhou city,Guangdong province 510080 PRC. |
| Abstract: | |
| Keywords: | Reference Standards Meat Products Hygiene |
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