| 混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方 |
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| 引用本文： | 张 曼,邓雅妮,龚诗媚,朱焱宗,王 凯,赵 雷,胡卓炎. 混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(14): 4681-4688 |
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| 作者姓名： | 张 曼 邓雅妮 龚诗媚 朱焱宗 王 凯 赵 雷 胡卓炎 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院,高州燊马生态农业发展有限公司,华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系项目（CRAS-32）; 高州龙眼产业园企业科技项目（H20858） |
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| 摘 要： | 目的 优化龙眼、红枣和姜复合果蔬粉配方。方法 采用混料设计优化复合果蔬粉配方，将龙眼粉(80%~90%)，红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合的复合果蔬粉配方，利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性和总体评价4个感官指标，建立配料组成成分与复合果蔬粉感官评价指标之间的回归方程，采用Design Expert统计软件优化得到最佳的配方。结果 龙眼复合果蔬粉优化配方的质量百分比为：龙眼粉90.0%、红枣粉8.4%、姜粉1.6%。经验证实验，此优化配方样品的香气、滋味、溶解性和总体感官评价指标分值分别为3.80、4.00、2.90和3.67，与预测值相符。结论 本研究结果为龙眼复合果蔬粉的实际生产提供了参考依据。
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| 关 键 词： | 龙眼；红枣；姜；混料设计；配方优化；复合果蔬粉 |
| 收稿时间： | 2022-03-25 |
| 修稿时间： | 2022-05-03 |
Optimization of the formulation for compound fruit and vegetable powder with Dimocarpus longan Lour., Ziziphus jujuba Mill. and Zingiber officinale Rosc. by mixture design |
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| ZHANG Man,DENG Ya-Ni,GONG Shi-Mei,ZHU Yan-Zong,WANG Kai,ZHAO Lei,HU Zhuo-Yan. Optimization of the formulation for compound fruit and vegetable powder with Dimocarpus longan Lour., Ziziphus jujuba Mill. and Zingiber officinale Rosc. by mixture design[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(14): 4681-4688 |
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| Authors: | ZHANG Man DENG Ya-Ni GONG Shi-Mei ZHU Yan-Zong WANG Kai ZHAO Lei HU Zhuo-Yan |
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| Affiliation: | College of Food Science,South China Agricultural University,College of Food Science,South China Agricultural University,College of Food Science,South China Agricultural University,Gaozhou Shenma Eco-agriculture Development Co.,College of Food Science,South China Agricultural University,College of Food Science,South China Agricultural University,College of Food Science,South China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dimocarpus longan Lour. Ziziphus jujuba Mill. Zingiber officinale Rosc. mixture design optimal formulation mixed fruit and vegetable powder |
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