长治汤食素荤汆汤

正"汆汤"是长治地区汤食中的佼佼者,分有素、荤两种。素者多蔬,油炸豆腐、粉皮、素丸子、油炸土豆块、海带及绿色蔬菜,清香而不淡。荤者多肉—在素蔬原料的基础上,再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸,醇香而不腻,实属长治汤食中的"姐妹篇"。何谓"汆汤"?出自谁手,来自何方,在长治古代无文字记载。但作者翻阅了王仁兴教授选注的《中国古代名菜》书中"隋唐五代时期的名羹‘青头鸭羹’菜"和童岳荐编撰的清代菜谱大观《调羹集》书中的"芋艿汤"制作,相似"汆汤"的做法,认为二者是"汆汤"的前奏,"汆汤"是二者的后续。