探秘海底捞现象

2010年6月举办的中国餐饮产业发展大会上,一个分论坛的火暴场景引起了我的注意:当天台上餐饮大腕云集,但是几乎80%的提问集中到海底捞的代表。台下的众多餐饮经理人几乎将海底捞当成了取经的西天圣地。海底捞——一个此前就在餐饮圈惹人注目的名字。它所掀起的话题效应中,有人说是集中了中国餐饮业的管理智慧,有人说它是从本土文化生发出来的管理精华。它为什么这么火?本期《名厨》便制作了一期海底捞专题,从专家等行业人士的角度,看看海底捞现象中,我们值得学习和深思的地方到底在哪里。