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绝妙冬瓜五味锅
引用本文:
李庆生.绝妙冬瓜五味锅[J].烹调知识,2010(31).
作者姓名:
李庆生
摘 要:
镇江菜,属扬镇流派。扬州菜以精巧雅致取胜,而镇江菜则以冠冕堂皇取胜,如:拆烩鲢鱼头、冬瓜五味锅、烧河豚鱼等著名大菜,都以大盆大钵登场,无不气象阔大,风味香醇。而其制法与口味,特与各地异,连肴肉也是以大块蘸醋食之为有味。其中,拆烩鲢鱼头,重在一个烩
关 键 词:
扬州菜
风味
五味
河豚鱼
备用
火腿
佐料
鲢鱼
冬瓜
镇江
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