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烹调说“煸”
引用本文:刘汉琴.烹调说“煸”[J].烹调知识,2010(28).
作者姓名:刘汉琴
摘    要:煸,是烹调菜肴的一种常用方法,简单地说,就是把菜肴放在热油里炒至半熟,以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒(也称生炒),干煸之分。

关 键 词:勾芡  肉丝  青椒  料酒  苏打粉  菜肴  烹调  原料  投入  酱油  
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