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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
继传统 求发展 再创新
作者姓名:
赵春波
李斌
阳勇
作者单位:
郑州市商业技师学院烹饪教研室;豫菜文化研究会;
摘 要:
红花扒鱼翅原料:水发鱼翅、藏红花、葱、姜、绍酒、清汤、盐、味精、粉芡、油。制作:将水发鱼翅蒸好取出。锅中加油,放入葱姜煸炒出香味至金黄色。倒入绍酒,加适量清汤,将葱姜捞出,放入藏红花及调料,把鱼翅推入锅中,扒制入味,勾芡,淋葱油装盘。
关 键 词:
上海青
勾芡
味精
鱼翅
藏红花
求发展
再创新
制作
原料
金黄色
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