| S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味 |
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| 引用本文： | 陈廷登,许培雅.S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味[J].食品工业科技,2001(5):49-52. |
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| 作者姓名： | 陈廷登 许培雅 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院 |
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| 基金项目： | 浙江省科委重点科研项目(951089A) |
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| 摘 要： | 在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液水=10.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果.
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| 关 键 词： | 啤酒酵母水解液 活性细胞 异味消除 |
Elimination of off-flavor of brewer's yeast extract with active cells of S.
Cerevisiae |
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| Chen Tingdeng et al..Elimination of off-flavor of brewer''''s yeast extract with active cells of S.
Cerevisiae[J].Science and Technology of Food Industry,2001(5):49-52. |
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| Authors: | Chen Tingdeng |
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| Affiliation: | Chen Tingdeng et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Brewer's yeast hydrolyzate active cell elimination of off flavor |
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