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S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味
引用本文:陈廷登,许培雅.S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味[J].食品工业科技,2001(5):49-52.
作者姓名:陈廷登  许培雅
作者单位:浙江工业大学生物与环境工程学院
基金项目:浙江省科委重点科研项目(951089A)
摘    要:在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液水=10.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果.

关 键 词:啤酒酵母水解液  活性细胞  异味消除

Elimination of off-flavor of brewer's yeast extract with active cells of S. Cerevisiae
Chen Tingdeng et al..Elimination of off-flavor of brewer''''s yeast extract with active cells of S. Cerevisiae[J].Science and Technology of Food Industry,2001(5):49-52.
Authors:Chen Tingdeng
Affiliation:Chen Tingdeng et al.
Abstract:
Keywords:Brewer's yeast hydrolyzate  active cell  elimination of off  flavor
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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