| 米发糕复配粉的研究 |
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| 引用本文： | 郭蕾,刘小翠,赵思明. 米发糕复配粉的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 218 |
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| 作者姓名： | 郭蕾 刘小翠 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 以早籼米为原料，采用正交试验研究米发糕复配粉的配方，开发米发糕复配粉。结果表明：发酵剂、黄原胶和白糖添加量对米发糕的感官品质和质构特性有显著影响。适宜的配方为以米粉为主料，添加2％的固态发酵剂、0．1％黄原胶、7％白糖。用此配方制作的米发糕外形平整美观、色泽洁白、口感松软香甜、弹性好。以最佳配方制作复配粉于低温密封贮藏，其活菌数含量略有下降，米发糕的感官总分略有下降，但感官品质及质构特性变化不大，贮藏品质良好。
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| 关 键 词： | 米发糕 复配粉 配方 品质 |
Study on Pre-mixed Powder of Fermented Rice Cake |
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| GUO Lei,LIU Xiao-cui,ZHAO Si-ming. Study on Pre-mixed Powder of Fermented Rice Cake[J]. Food Science, 2008, 29(9): 218 |
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| Authors: | GUO Lei LIU Xiao-cui ZHAO Si-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented rice cake compound powder formula quality |
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