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| 咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响 | |
| 引用本文： | 马静,汪才华,冷小京.咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响[J].饮料工业,2013(9):46-49. |
| 作者姓名： | 马静 汪才华 冷小京 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;中信出版集团咖啡事业部 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31171771)“;十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04) |
| 摘 要： | 咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。 |
| 关 键 词： | 咖啡 研磨 研磨度 风味物质 |
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