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| 抗性糊精对冷鲜猪肉保鲜的研究 | |
| 引用本文： | 李泽润,朱坤福,田延军,聂玉朋,孙萍,王珊珊,祝蕾,徐慧.抗性糊精对冷鲜猪肉保鲜的研究[J].中国食品添加剂,2022(4):161-171. |
| 作者姓名： | 李泽润 朱坤福 田延军 聂玉朋 孙萍 王珊珊 祝蕾 徐慧 |
| 摘 要： | 抗性糊精是以淀粉为原料生产的功能性低聚糖,对细菌生长繁殖利用的酶存在一定抑制作用.研究抗性糊精对冷鲜猪肉的保鲜作用,考察并比较不同条件下抗性糊精对冷鲜猪肉微生物、理化、感官等指标的影响,最终得到最优处理条件.实验表明:最佳浸泡时间5min的情况下0.1g/mL抗性糊精单独使用时即可抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的各... |
| 关 键 词： | 抗性糊精 冷鲜猪肉 保鲜 复配抑菌剂 |