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| 橘皮荞麦膳食纤维代餐粉的研制及其流变学特性 | |
| 引用本文： | 张园园,张思颖,王子伟.橘皮荞麦膳食纤维代餐粉的研制及其流变学特性[J].粮食与油脂,2022(4):145-149. |
| 作者姓名： | 张园园 张思颖 王子伟 |
| 摘 要： | 选取橘皮粉、荞麦粉、脱脂奶粉及木糖醇的添加量为主要考察因素,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验.结果表明:最佳配方为橘皮粉添加量0.13 g、荞麦粉添加量10 g、脱脂奶粉添加量5 g、木糖醇添加量4 g.在此条件下制备的橘皮荞麦膳食纤维代餐粉感官评分为83.6,呈均匀的奶绿色,伴有橘皮特有的香气... |
| 关 键 词： | 橘皮粉 荞麦粉 感官评分 响应面法 |