| 山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 张丽珍,曾志将,颜伟玉,吴小波. 山乌桕蜂蜜酒的酿造工艺研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(9) |
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| 作者姓名： | 张丽珍 曾志将 颜伟玉 吴小波 |
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| 作者单位： | 江西农业大学蜜蜂研究所,江西 南昌,330045 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅科技项目 |
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| 摘 要： | 以山乌桕蜜为原料,通过液态深层发酵酿制蜂蜜酒。系统研究了花粉和阿米诺酶添加量、酵母种类、酵母接种量、起始糖度、温度、起始pH值对蜂蜜酒发酵的影响。确定了蜂蜜酒酿制的最适酵母为黄酒酵母以及最佳工艺参数为花粉添加量0.15%(w/v)、阿米诺酶添加量0.15%(w/v)、接种量0.2%(w/v)、起始糖度23%(w/v)、温度28℃、起始pH值3.6。经过7d的发酵以后,山乌桕蜂蜜酒的酒精度可以达到8.0%vol,残总糖降为8.5%,其气味芳香、口感好。
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| 关 键 词： | 山乌桕 蜂蜜酒 酿造 工艺 |
Brewing technology of Sapium discolor honey wine |
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| ZHANG Lizhen,ZENG Zhijiang,YAN Weiyu,WU Xiaobo. Brewing technology of Sapium discolor honey wine[J]. China Brewing, 2010, 0(9) |
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| Authors: | ZHANG Lizhen ZENG Zhijiang YAN Weiyu WU Xiaobo |
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