加热整粒菜籽蛋白质变化 |
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引用本文: | 刘长虹.加热整粒菜籽蛋白质变化[J].粮食与油脂,1989(4):62-64. |
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作者姓名: | 刘长虹 |
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作者单位: | 武汉粮食工业学院 |
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摘 要: | <正> 油脂制取过程中,油料蛋白质的适度变性有利于多出油、出好油。菜籽加工一般采用蒸炒破碎菜籽(菜籽(米丕))的工艺,以达到蛋白质变性的目的。此蒸炒工序及后续的脱溶工序,湿热处理破碎的油料,使营养成份氨基酸部份遭受破坏,从而降低了饼粕蛋白质的利用价值。蒸炒整粒菜籽是否可以使蛋白质充分变性,氨基酸破坏情况如何?搞清这个问题对指导油脂生产工艺,及菜籽饼粕的综合利用都有十分重要的意义。赖氨酸是动物食粮中的主要限制氨基酸,它在加热过程中很易失去原有的有效性。本文将整粒菜籽调水份
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关 键 词: | 油脂化学 油菜籽 蛋白 加热 |
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