| 酿酒葡萄皮水溶性膳食纤维的化学组成和乳化稳定性 |
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| 引用本文： | 权娣红,杨华峰,邹积赟,刘小花,王玉涛,于淑娟. 酿酒葡萄皮水溶性膳食纤维的化学组成和乳化稳定性[J]. 现代食品科技, 2021, 37(9): 93-101 |
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| 作者姓名： | 权娣红 杨华峰 邹积赟 刘小花 王玉涛 于淑娟 |
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| 作者单位： | 喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,新疆喀什 844000;新疆海瑞盛生物工程股份有限公司,新疆库尔勒 843000;新疆海瑞盛生物工程股份有限公司,新疆库尔勒 843000;喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,新疆喀什 844000;喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,新疆喀什 844000;新疆海瑞盛生物工程股份有限公司,新疆库尔勒 843000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区重大科技专项（2017A01001-4） |
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| 摘 要： | 该文以酿酒葡萄皮为原料,采用热酸法和酶法提取水溶性膳食纤维(Soluble Dietary fiber,SDF),测定其组分及含量,并利用两种水溶性膳食纤维SDF1(热酸法提取)、SDF2(酶法提取)制备水包油型乳液,以粒径分布跨度Span值表示乳液均一度,体积平均粒径大小D4,3值为指标,研究其乳化稳定性.结果显示:...
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| 关 键 词： | 酿酒葡萄皮 水溶性膳食纤维 化学成分 乳化稳定性 |
| 收稿时间： | 2020-09-14 |
Study on the Chemical Compositions and Emulsification Stability of Water-soluble Dietary Fibers from Wine Grape Skin |
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| QUAN Di-hong,YANG Hua-feng,ZOU Ji-yun,LIU Xiao-hu,WANG Yu-tao,YU Shu-juan. Study on the Chemical Compositions and Emulsification Stability of Water-soluble Dietary Fibers from Wine Grape Skin[J]. Modern Food Science & Technology, 2021, 37(9): 93-101 |
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| Authors: | QUAN Di-hong YANG Hua-feng ZOU Ji-yun LIU Xiao-hu WANG Yu-tao YU Shu-juan |
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| Affiliation: | (1.College of Life and Geographic Sciences, Kashi University, Key Laboratory of Biological Resources and Ecology of Pamirs Plateau in Xinjiang Uygur Autonomous Region, Kashgar 844000, China)(2.Xinjiang Hai Rui Sheng Biological Engineering Limited by Share Ltd., Korla 843000, China); (1.College of Life and Geographic Sciences, Kashi University, Key Laboratory of Biological Resources and Ecology of Pamirs Plateau in Xinjiang Uygur Autonomous Region, Kashgar 844000, China)(2.Xinjiang Hai Rui Sheng Biological Engineering Limited by Share Ltd., Korla 843000, China)(3.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wine grape skin water soluble dietary fiber chemical composition emulsifying stability |
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