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| 当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术 | |
| 引用本文： | 施安辉,刘积和,曲维祺,张文璞,徐恩润,徐长新.当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术[J].中国酿造,2001(3):8-10. |
| 作者姓名： | 施安辉 刘积和 曲维祺 张文璞 徐恩润 徐长新 |
| 作者单位： | 1. 山东大学微生物技术国家重点实验室 2. 济南久利源生物工程有限公司 3. 山东梁山徐坊大曲有限公司 |
| 摘 要： | 当前，对于浓香型白酒来说，增加白酒中己酸乙酯的含量，同时又能降低乳酸乙酯的含量，使酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的比例恰到好处，是提高浓香型白酒质量急待解决的问题之一，近几年业，国内的部分科研单位、高等院校和白酒厂家都从不同的角度，如微生物学、工艺过程和有关的设备等方面进行了研究，但是，在综合的技术中，微生物学技术措施又是最基本、最主要的。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 增己降乳 微生物学技术 己酸乙酸 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)03-0008-03 |
Acid of Strong Aromatic Chinese Spirits Currently |
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