| 活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化 |
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| 引用本文： | 陈健凯,潘裕添,林洵,黄小梅.活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化[J].食品与生物技术学报,2009,28(4). |
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| 作者姓名： | 陈健凯 潘裕添 林洵 黄小梅 |
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| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000
2. 漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件.以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性.结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05).进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29 ℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%.
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| 关 键 词： | 发酵乳饮料 高活菌数 发酵条件 优化 |
Optimized the Fermentation Conditions for Highly Active Lactococcus in Fermented Milk Beverage |
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| CHEN Jian-kai,PAN Yu-tian,LIN Xun,HUANG Xiao-mei.Optimized the Fermentation Conditions for Highly Active Lactococcus in Fermented Milk Beverage[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(4). |
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| Authors: | CHEN Jian-kai PAN Yu-tian LIN Xun HUANG Xiao-mei |
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