| 提高荞麦醋黄酮类化合物含量的研究 |
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| 引用本文： | 杨芙莲,刘旭,武萱.提高荞麦醋黄酮类化合物含量的研究[J].西北轻工业学院学报,2013(2):93-95. |
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| 作者姓名： | 杨芙莲 刘旭 武萱 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅科学技术研究发展计划(2012K02-14);榆林市2011年产学研合作项目 |
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| 摘 要： | 研究了荞麦醋酿造中提高黄酮类化合物利用率的两点措施．实验表明，利用盐效应和确定合适的荞麦配比可以显著提高黄酮类化合物的利用率．最佳NaCl浓度为5％，最优荞麦配比为45g／L发酵液．
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| 关 键 词： | 荞麦醋 荞麦配比 盐效应 |
Study on flavonoids utilization rate of buckwheat vinegar brewing |
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| YANG Fu-lian,LIU Xu,WU Xuan.Study on flavonoids utilization rate of buckwheat vinegar brewing[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2013(2):93-95. |
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| Authors: | YANG Fu-lian LIU Xu WU Xuan |
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| Affiliation: | (College of Life Science and Engineering,Shaanxi University of Science & Technology,Xi′an 710021,China) |
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| Abstract: | Two measures to improve the utilization rate of flavonoids in buckwheat vinegar brewing was investigated. The experiments show that the salt effect and a suitable propor- tion of buckwheat can significantly improve the utilization rate of flavonoids. The optimum NaC1 concentration is 5% and optimal buckwheat ratio is 45 g/L. |
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| Keywords: | buckwheat vinegar buckwheat ratio salt effect |
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